Guangzhou ETON Import and Export Co,Ltd
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Précautions lors de l'utilisation de la machine à rouler sous vide
Temps de libération:
2022-09-28 09:10
Source:
Lorsque la machine à pétrir à vide tourne, s’il y a trop de viande dans le baril, la rotation sera grandement affectée et l’agitation sera inégale. augmentera, il est recommandé de fluctuer autour de 60% à pleine charge.
Une meilleure couleur de bacon peut être obtenue dans un environnement chaud, compte tenu de la durée de conservation et du rendement du produit, elle sera meilleure lorsque le produit est à 2-4 ° C, et lorsque le produit est fabriqué à 8 ° C ou plus, la force de liaison et le rendement du produit seront réduits.
Le degré de vide joue un rôle important dans la machine à pétrir et à rouler le vide, le vide peut assurer la pénétration rapide de la saumure dans la viande et aider à éliminer les bulles d’air dans la viande, la viande se dilatera à une certaine tendreté due au vide, le vide à l’intérieur du cylindre Il est généralement pompé à soixante-dix à quatre-vingts pour cent de la pression atmosphérique, Mais un vide trop élevé peut être contre-productif car l’humidité de la viande est évacuée.
Les morceaux de viande doivent être poussés doucement, soulevés, enroulés et abaissés pour de bons résultats, l’équipement doit avoir la fonction opposée, il doit être inversé cinq minutes après le cycle de laminage et le malaxeur doit nettoyer l’arrière des ailettes roulantes. viande et protéines.
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